진미령의 맛있는 절밥 (제186회 두부피클, 참외 된장냉국(지견스님))

★ 두부피클
두부 1모, 생강 20g, 청량고추 3개, 월계수 2잎, 간장 1큰술, 조청 5큰술, 집간장 2큰술, 들기름 약간

조리 순서
1. 두부 밑간하기: 두부는 넓게 썰어 소금을 뿌려 물기를 뺀다.
2. 생강 저미기: 생강도 얇게 저미듯 썰어둔다.
3. 두부 굽기: 두부는 팬에 들기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4. 양념장 끓이기: 진간장과 집간장, 조청, 생강을 넣고 끓인 후, 월계수잎을 넣고 섞는다.
5. 두부피클 완성: 접시에 구워놓은 두부를 담고 그 위에 양념장을 부어낸다.

★ 참외 된장냉국
채수물 3컵 (무 1/4, 다시마 2장, 건표고 30g),참외 1/2개, 청고추 1개, 된장 2큰술, 집간장 1큰술, 깨소금 약간

조리순서
1. 채수물 끓이기: 물에 무, 다시마, 건표고버섯을 넣고 센불에 부르르 한번 끓여
채수물을 만들어 식힌다.
2. 참외 썰기: 참외는 씨를 제거하고 채썬다.
3. 고추 썰기: 청고추도 씨를 제거하고 채썬다.
4. 국물 간하기: 식혀둔 채수물에 된장을 걸러 간한다.
5. 참외 된장냉국 완성: 된장으로 간한 채수물에 참외와 고추, 깨소금을 넣고 잘 섞어준 뒤, 얼음을 띄워 시원하게 낸다.